Je sais ce que vous allez me dire, la joue de porc dit comme ça, c’est pas très sexy ! Pourtant dans la famille des produits tripiers c’est un des plus consensuels.
Au cours d’un atelier à l’atelier des chefs nous avons découvert avec Anne le champ des possibles avec les produits tripiers. Même si le gras double nous a un peu laissé les yeux grand écarquillés, tous les participants ont craqué sur cette incroyable joue de porc confite parfaite aussi bien en apéritif, qu’en salade ou dans toutes sortes de préparations.
Si vous voulez d’ailleurs jeter un oeil sur la façon dont nous avons risqué nos vies avec du gras double encore vivant, je vous invite à visionner cette petite vidéo sur mon Instagram …Instagram auquel bien évidemment je vous invite au passage à vous abonner pour me suivre en images 
Mais revenons en à nos cochons, bien évidemment j’ai cherché à racheter de la joue de porc confite toute prête, mais à défaut d’en trouver j’ai décidé de la réaliser moi même. Une réussite ! Pas compliqué c’est comme le confit mais avec de la joue porc 
La consistance est proche de celle de gésiers confits, et oupée en tranches fines la joue de porc confite s’utilise comme dans un magret de canard séché. Vous m’en direz des nouvelles mais il y a fort à parier que vous aller aimer
L’idée de la présenter façon steak avec des champignons persillés m’a beaucoup plu et j’avais envie de partager cette petite découverte avec vous
C’est bon, c’est léger, facile à faire… très bon marché …what else ?
Ingrédients joue de porc confite
- gros sel, poivre
- joues de porc
- graisse de canard
Réalisation joue de porc confite
- Frottez vos joues de porc au gros sel avec un peu de poivre et laissez les au frais un peu recouverte de gros sel pendant 12 h
- 12 heures après, enlevez un maximum de gros sel, rincez rapidement, sécher à l’aide d’un linge propre
- Dans une cocotte avec de la graisse de canard, aites confire à feu tout doux pendant 2 heures
- Laissez refroidir avant de mettre au frais pour les conserver jusqu’à utilisation
Servez par exemple avec des champignons de paris persillés et quelques dès de fromage de chèvre que vous tasserez dans un emporte pièce pour faire cuire façon steak
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